Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Kartoffel schälen und grob würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel 1–2 Minuten glasig andünsten.
Wirsing und Kartoffeln zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
Nun die Tomaten zufügen und die Brühe angießen.
Mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und Oregano würzen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen und Oliven unterrühren, aufkochen und erwärmen lassen, abschmecken und mit frischem Thymian bestreut servieren.